APILLA (La oca y sus derivados)

APILLA (La oca)

Jorge Luis Coaquira Condori

jorgeluiskoakira@gmail.com

“Oca (planta), nombre común que reciben  algunas especies de plantas que pertenecen a la familia Oxalidáceas. Son hierbas que se encuentran en las tierras altas de Los Andes y en los bosques de niebla, algunas variedades viven en tierras bajas.Produce principalmente por Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia.

Las hojas son compuestas trifoliadas, por lo general aserradas en el ápice, con un pecíolo grueso y foliolos reducidos o ausentes. Los tallos son generalmente suculentos. Son plantas de crecimientos lento. La mayoría de  las especies tropicales que comprenden este genero Oxialis tiene flores amarillas; algunas tienen estrías rojas y otras son de color lila. Su raíz es comestible” (Biblioteca Encarta).

La otra definición es: “OCA (DEL QUECHUA OQA) Planta anual de la familia de las Oxalidáceas, con tallo herbáceo, erguido gramoso, hojas compuestas de tres hojuelas ovales, flores pedunculadas, amarillas, con estrías rojas y pétalos dentados, y raíz con tubérculos feculentos, casi cilíndricos, de color amarillo y sabor dulce, que en el Perú y en Ecuador se comen cocidos” (Diccionario Encarta).

Según otros datos, la oca es otro de los productos más importantes para la solvencia de los aymaras, este producto tiene diferentes derivativos. Ahora nuestra discriminación se basará en reconocer la parte léxica la esfera del producto, es decir, describir todo los nombres con las que se conoce o nombran cada derivativo del producto oca. El concepto que adquiere el lexema “oca”, según el diccionario Océano Uno Color dice: “Bot. Planta anual del Perú, de tallo herbáceo, hojas compuestas, flores pondunculadas amarillas y raíz con tubérculos feculentos que se comen cocidos”. Ahora sabiendo el concepto nos ocuparemos en describir los diferentes derivativos que tiene el tubérculo oca, pero para alcanzar una buena descripción  siempre insertaremos los lexemas necesarios desde el contexto en que son usadas, es decir, aclararemos los lexemas en la lengua aymara, conceptuando en castellano. Es importante rescatar los lexemas o dicciones que se usan dentro la esfera semántica del término base, en este caso nuestro segmento base será la “oca”. Este término en terminologías de semántica se considera como hipónimos, a la ves estos hipónimos contienen otras unidades, a estas se los llama cohipónimos, qua continuación lo ilustraremos los cohipónimos del hipónimo oca. Para dar las explicaciones pertinentes aplicaremos palabras en la lengua aymara.

Oca (apilla) Es un  producto versátil para los aymras, es un tubérculo, es decir, su fruto se puede recoger del suelo, produce en las zonas frías del altiplano boliviano. En castellano llamado oca, pero en aymara  se los dice “apilla”. Como este producto es versátil, en la lengua aymara recibe muchos hombres derivativos de apilla que continuación lo detallamos. Los derivativos de la oca es difícil de nombrarlas o traducirlas al castellano. Es un producto, al igual que  la papa se lo puede deshidratar. La oca/apilla tiene diferentes variedades al igual que la papa.

ALGUNAS VARIEDADES DE OCA

Los más conocidos en la región andina son: luk’i (se dice también: wari chhuchhulla), qhini (se dice: qhilla sunt’i), mutuwayu, ch’iyar apilla, jusi manuylu, yuxch’a jachayir apilla, k’imsi yuxch’a, lulisa, lap’a qhini, sank’ay qhini, amarill qhini, lluch’u apilla.

LA OCA (APILLA) Y SUS DIFERENTES DERIVATIVOS

Umakaya.  Primero en el momento de cosecha se los divide los frutos en; jatha, jach’anak umakaya, t’una umakaya, qawi. Luego de haber seleccionada existe una cierta cantidad de oca destinada para ser llevado al  agua por un tiempo de dos a tres meses. Después del tiempo determinado, se los saca del agua para que luego sea halada y  por último hay que hacerlos secar al sol, a este proceso se los denomina umacaya. En otras palabras, umakaya es, la oca deshidrata después de varios procesos. Este producto es consumido con el exquisito plato de Wallaqi, los fiambres  populares siempre  tienen umakaya. Este producto es almacenado hasta que llegue el tiempo de lluvia (jallupacha / awtipacha), cuando los productos no deshidratos de hayan cabado recien se los sacan del almacén, y así se abastecen del hambre y se deliberan de bostezar. Para tener umakaya es imprescindible el agua, la helada y el calor (soleado).

Kaya. Es otro de los derivativos del tubérculo oca/ apilla, Este producto tiene ciertas peculiaridades a diferencia de umakaya. En el proceso de su elaboración lo más importante es la helada. Se procede de la siguiente manera: la oca/apilla es directamente soleado unos tres días y luego se los hace helar (juypsuyaña/ juyphichusuña), llevando a lugares donde la helada es muy frecuente. Para tener el producto kaya sólo es importante el calor (sol) y la helada. La kaya se prepara con el plato de wallaqi y ají de paraliza. La kaya es un producto deshidratado que se puede guardar hasta unos tres o más años, se mantiene por más tiempo  en un lugar seco, protegido de cualquier humedad.

Qawi. Es otro de los derivativos de la oca/apilla. Durante su proceso de elaboración es importante el calor (sol). Todos los días hay que ponerlos al sol, hasta que con este sean secados en su totalidad. Una vez que estén secos se los hace cocer, es muy dulce. En tubérculo durante el proceso de deshidratación se va mermando cada día más hasta secar.